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2012年12月29日  发布者:龙兴宝富

煎炒多用锅的使用方法

分享到: QQ空间 新浪微博 腾讯微博 人人网 更多 发布日期:2012-12-29

炒菜
1)煎炒锅不需预热,倒入油,放入菜料,盖上锅盖,最后开火即可。等锅盖浮动或锅边缘有蒸气冒出来,菜就好了。当然,不要忘了最后加入调料。
2)菜如果是刚洗好,则不用再加水就可以放入锅内;如果菜已经洗好一段时间了,那需要加一些水。
3)如果所烧的炒菜需要以生粉来勾芡,那必须在锅内再加些水。
4)也可以用来热油炒菜,但是用热油炒菜油滴会飞溅,并有油烟产生。而冷油冷锅烧菜,并且盖上锅盖,不仅可以避免油滴飞溅,同时可以减少百分之七十到八十的油烟。
5)有需要葱或姜爆香的炒菜,可采用热油炒菜的方法。但需要注意,葱姜放入锅内爆香后,应立即盖上锅盖,以免油滴飞溅。
 
煎炸
1)先将煎炒锅清洗干净,并且要擦干。
2)热油要达到一定温度,一般以中火先热油1-2分钟,锅底就会出现放射条纹状的油纹。可以根据锅壁内的油纹来判断油温,油纹越细,油温越高。此时,若手掌置于锅面上能感觉到有烫手心的感觉。
3)要尽量把食物中的水份沥干,这样既可避免炸锅,食物也熟得更快。
4)煎炸食物时,不一定盖锅盖煎炸,否则食物的煎炸程度不容易控制,容易烧过头。
5)不要急于将食物翻面,可以先试着用锅铲推动食物,如果能推动了,就可以翻一面再煎。如果还无法推动,则需要再煎一会儿再翻面。

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